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【判断题】

软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料

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第1题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第2题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第3题

[单选题] 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

A、新鲜无异味 B、酸辣的口感 C、特殊的气味 D、脆嫩爽口的质感

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第4题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第5题

[单选题] 电源屏内各种器材运用时应无异声、（）。

A、无粉尘 B、无异味 C、无异状 D、无异味、无异状

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第6题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第7题

[多选题] 直接接触食品及原料的设备工具和容器，必须用（）的材料制成。

A、无毒 B、无色 C、无异味 D、无害

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第8题

[单选题] 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料

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第9题

[多选题] 直接接触食品及原料的（）和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成。

A、设备 B、工具 C、外包装 D、洗涤用具

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