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【多选题】

原料与配料控制包括（）。

A、原料采购有无标准

B、进货检验／验证的符合性

C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况

D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

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第1题

[多选题] 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。

A、酒 B、酱油 C、辣椒粉 D、食醋

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第2题

[单选题] 食品标签中的配料包括（）。

A、原料 B、原料、辅料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

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第3题

[多选题] 企业标准应当包括（）。

A、食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂） B、生产工艺 C、与食品安全相关的指标、限量 D、与食品安全相关的技术要求

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第4题

[单选题] 净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

A、成品 B、毛料 C、配料 D、熟制品

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第5题

[单选题] 物资按效用性可分为（）

A、生产资料和生活资料 B、原料与配件 C、半成品与配料 D、原料与零件

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第6题

[单选题] 净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A、毛料 B、配料 C、调料 D、半成品

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第7题

[单选题] （）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A、毛料 B、净料 C、原材料 D、配料

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第8题

[判断题] 混匀配料参与配料的原料配比大于10%的进大槽，小于10%的进小槽。

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第9题

[填空题] 配料槽是接受、（）、缓冲并向混匀配料提供原料的一个工序。

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