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【单选题】

调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树（）

A、桂树

B、结香

C、白榆

D、黄连木

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第1题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第2题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第3题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第4题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第5题

[单选题] 以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。

A、怪味汁 B、鱼露 C、黄酱 D、海鲜酱

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第6题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第7题

[单选题] 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透 B、传播 C、传导 D、辐射

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第8题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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第9题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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