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【多选题】

食品的呈香途径有（）。

A、生物合成

B、酶促反应

C、氧化作用

D、高温分解作用

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第1题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第2题

[判断题] 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

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第3题

[] 气味之间的不平衡即各呈香物质不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式达到令人舒适、给人愉快享受的程度。

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第4题

[判断题] 凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。

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第5题

[] 使用食品添加剂的目的有（）。

A、A.改善食品品质 B、B.防止腐败变质 C、C.改善食品色、香、味 D、D.掩盖食品的缺陷 E、E.增加食品的重量

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第6题

[] 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。

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第7题

[判断题] 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而只能加入食品中的天然物质。

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第8题

[判断题] 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。

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第9题

[判断题] 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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