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【填空题】

麻婆豆腐所用的主要调味料是（）。

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第1题

[] 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A、A.粮食 B、B.蔬菜 C、C.干货 D、D.调味

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第2题

[填空题] 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

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第3题

[填空题] 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

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第4题

[判断题] 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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第5题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第6题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第7题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第8题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第9题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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