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【简答题】

腌制腐乳的卤汤中含有什么？其中酒的含量大约为多少？酒精含量过高或过低会怎样？

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第1题

[判断题] 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

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第2题

[简答题] 腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？

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第3题

[简答题] 为了鉴定四种果酒品质，随机抽取36名品酒师，分为四组，每组9名，四种果酒的得分如下表：用方差分析，推断以上四种果酒的平均得分差异是否显著？

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第4题

[单选题] 我国具有悠久的酿酒历史。某白酒的标签上注有“53”字样，它表示（）

A、该酒是在53℃的条件下酿制的 B、该酒的着火点是53℃ C、100g该酒中含有53g酒精 D、100mL该酒中含有53mL酒精

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第5题

[填空题] 饮酒前，应先有礼貌地品一下酒，欣赏一下酒的颜色，闻一闻酒的香味，同时可说一些（）主人为大家准备的酒，待席间的气氛活跃起来后再有礼貌地相互敬酒。

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第6题

[单选题] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次

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第7题

[单选题] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。

A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次

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第8题

[单选题] 中度酒的酒精含量在（）度以上。

A、40 B、50 C、30 D、20

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第9题

[单选题] （）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

A、佐餐酒 B、增强酒 C、汽酒 D、芳香酒

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