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【简答题】

食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？

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第1题

[简答题] 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类？（举例），其常见的腐败菌？杀菌要求？

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第2题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第3题

[简答题] 何谓呼吸作用？它的本质是什么？微生物的呼吸作用可分成几类？各类有何特点？

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第4题

[简答题] 温室降温方式依其利用的物理条件可分为哪几类？各有何特点？

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第5题

[填空题] F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

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第6题

[填空题] 在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

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第7题

[简答题] 维生素按其溶解性分成几类？

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第8题

[判断题] 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

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第9题

[简答题] 局域网中常用传输介质有哪几种？各种传输介质又可分成几类？

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