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【单选题】

（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

A、含糖

B、含水

C、含蛋

D、含乳

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第1题

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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第2题

[单选题] 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

A、低 B、高 C、相等 D、不能确定

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第3题

[单选题] 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度（　）。

A、低些 B、高些 C、相同 D、低很多

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第4题

[判断题] 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

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第5题

[单选题] 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A、将烤箱预热 B、了解烤箱的性能 C、了解清蛋糕的属性和性质 D、了解烤炉的温度情况

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第6题

[单选题] 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹 B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊 C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口 D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

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第7题

[单选题] 金属进行氧-乙炔切割时，金属的燃点要比其熔点（）。

A、低 B、高 C、相等

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第8题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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第9题

[单选题] 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕 D、蜂蜜蛋糕

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