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【简答题】

什么是油脂及其制品的回色？

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第1题

[简答题] 什么是油脂及其制品的酸败？

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第2题

[简答题] 某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

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第3题

[单选题] 以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品 B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

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第4题

[单选题] 以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品 B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

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第5题

[单选题] 《中国居民膳食指南》中要求多种食物是指（）和豆类及其制品。

A、谷类及薯类 B、蔬菜水果和油脂 C、动物性食物 D、以上都是

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第6题

[多选题] 以下属于常见致敏食品的是（）。

A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品 B、花生及其制品、豆类及豆制品 C、谷物及谷制品、鱼类及其制品 D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品

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第7题

[判断题] 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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第8题

[多选题] 关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定 B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定 C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定 D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

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第9题

[多选题] 以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？（）

A、粮食及其制品 B、畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品 C、蔬菜，水果 D、豆制品，乳品，食用油

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