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【简答题】

果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

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第1题

[单选题] 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

A、苹果酸 B、多糖 C、鞣酸 D、单宁

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第2题

[单选题] 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色 B、洗净泥土 C、去除杂质 D、增加口感

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第3题

[] 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

A、A.快速焯水 B、B.立即烹调 C、C.浸泡在油中 D、D.浸泡在水中

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第4题

[] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

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第5题

[判断题] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

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第6题

[单选题] 马铃薯纵切开后可看到维管束部分变成黄色或褐色，重病薯维管束变色部分可连成一圈切开新鲜病薯后，用手挤压，可以看到从维管束部分挤出乳白色或黄色菌脓，则该马铃薯为（）。

A、病毒病 B、晚疫病 C、环腐病 D、黑胫病

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第7题

[判断题] 黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。

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第8题

[简答题] 第二次世界大战后不久，美国制造了一艘豪华游船“海洋在召唤号”，船体用蒙乃尔（Monel）做外壳，用钢钉铆接。可在海洋中试航不久，船体主要构架发生了严重的破坏，最后不得不报废了，请你分析一下是什么原因？属于什么形态腐蚀，你认为用什么防护措施可以减轻或防止其腐蚀破坏？

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第9题

[多选题] 下列现象属于植物细胞内质体相互转化的是（）。

A、幼苗遮光黄化 B、果实成熟时由绿变黄 C、土豆切开后变成褐色 D、土豆见光变绿

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