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【单项选择题】

茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

A、A.快速焯水

B、B.立即烹调

C、C.浸泡在油中

D、D.浸泡在水中

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更多“茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。”相关的问题

第1题

[判断题] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

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第2题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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第3题

[单选题] 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色 B、洗净泥土 C、去除杂质 D、增加口感

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第4题

[] 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

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第5题

[单选题] 以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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第6题

[单选题] 菠菜属于（）类蔬菜。

A、根菜类 B、茎菜类 C、叶菜类 D、果菜类

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第7题

[单选题] 以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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第8题

[] 含水分较多的蔬菜是（）。

A、A.叶菜类 B、B.果菜类 C、C.茎菜类 D、D.花菜类

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第9题

[单选题] 蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。

A、茎菜类 B、根菜类 C、花菜类 D、叶菜

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