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【单选题】

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

A、大小不一

B、大小一致

C、成品高度相等

D、成品高度稍有差别

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第1题

[单选题] 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

A、面粉筋力过大 B、烤箱温度低 C、油脂含量太少 D、搅拌时间过长

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第2题

[单选题] 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第3题

[单选题] 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

A、糖含量多 B、烤箱温度低 C、最后醒发时间短 D、酵母用量过大

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第4题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第5题

[单选题] 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包 B、松质面包 C、软质面包 D、硬质面包

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第6题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

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第7题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

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第8题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第9题

[单选题] 下列不属于软质面包的是（）。

A、吐司面包 B、法式长棍面包 C、奶头包 D、小餐包

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