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【单选题】

椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。

A、10min

B、15min

C、18min

D、20min

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第1题

[单选题] 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

A、沸水 B、热水 C、温水 D、凉水

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第2题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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第3题

[多选题] 防止黄花菜中毒的方法有（）。

A、用阳光晒2-3小时再进行烹调 B、烹调时加入少量食醋 C、开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调

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第4题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。

A、各种水果 B、少量肉类 C、部分香草 D、少量蛋品

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第5题

[单选题] 制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A、2％盐水 B、2％碱水 C、2％糖水 D、2％醋水

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第6题

[判断题] 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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第7题

[单选题] 制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液或2％盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A、0.3％ B、8％ C、9％ D、10％

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第8题

[单选题] 熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

A、用搅拌棒挑起观察 B、用手沾一下汁感觉 C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察 D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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第9题

[简答题] 用直径20mm的低碳钢制作圆环链，少量生产和大批量生产时各采用什么焊接方法？

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