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【判断题】

制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。

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第1题

[单选题] 制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

A、拇指和中指提褶收口 B、中指和食指提褶收口 C、食指和无名指提褶收口 D、右手拇指和食指提褶收口

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第2题

[单选题] 制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。

A、樱桃口 B、鲫鱼嘴 C、鸭子嘴 D、平口嘴

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第3题

[判断题] 蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。

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第4题

[单选题] 制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。

A、15 B、20 C、30 D、50

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第5题

[单选题] 制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。

A、较薄 B、均匀 C、凸出 D、略厚

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第6题

[单选题] 提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。

A、8 B、10 C、12 D、16

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第7题

[单选题] 采用提褶捏法成型的制品是（）。

A、月牙饺 B、烧麦 C、蟹粉小笼 D、秋叶包

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第8题

[单选题] 鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴形。

A、18 B、12 C、13 D、14

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第9题

[单选题] 制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

A、50 B、200 C、350 D、400

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