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【单选题】

扒炉的表面是（）

A、较薄铁板

B、较厚铁板

C、铁条

D、电热元件

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第1题

[判断题] 煮炉的目的是出去锅内金属表面的油污和铁锈，保证蒸汽品质。

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第2题

[单选题] 铁扒炉有（）和煎灶两种。

A、扒炉 B、焖炉 C、炸灶 D、炸炉

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第3题

[] 铁扒炉有扒炉和（）两种。

A、A.扒板 B、B.煎灶 C、C.炸灶 D、D.炸炉

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第4题

[单选题] 明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。

A、明火扒炉 B、面火焗炉 C、面火烤箱 D、明火烤箱

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第5题

[单选题] 为了有利于辐射传热（）

A、转化炉管表面应该粗糙 B、转化炉管表面应光滑 C、转化炉的管壁应厚

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第6题

[单选题] 明火焗炉的主要功用是（）

A、把原料加工成熟 B、使原料表面上色 C、使菜肴保温 D、使原料解冻

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第7题

[判断题] 铁扒炉主要包括扒板和炸炉两部分。

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第8题

[判断题] 铁扒炉再使用前应提前预热。

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第9题

[单选题] 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A、热能 B、光能 C、微波 D、电磁波

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