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【判断题】

温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。

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第1题

[判断题] 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。

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第2题

[单选题] 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A、水分液化 B、水分蒸发 C、水分凝固 D、水分汽化

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第3题

[单选题] （）指在养分保持最适宜状态下，由光照、温度、水分3个因子共同决定的产量。

A、光温生产潜力 B、气候生产潜力 C、光温土生产潜力 D、光合生产潜力

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第4题

[多选题] 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A、温油炸 B、热油炸 C、凉油炸 D、开油炸

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第5题

[单选题] 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、植物油炸

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第6题

[单选题] 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A、猪油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、温油炸

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第7题

[判断题] 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。

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第8题

[单选题] 植物的生长发育需要（）

A、阳光、土壤、适宜的水分 B、阳光、土壤、适宜的温度和水分 C、阳光、土壤、适宜的温度

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第9题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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