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【填空题】

牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

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第1题

[填空题] 巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。

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第2题

[填空题] 鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储存过程中每（）小时检测一次，检测项目有（），贮存大于12小时，需要（）小时检测一次。

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第3题

[单选题] 巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。

A、金黄色葡萄球菌 B、结核杆菌 C、保加利亚乳杆菌 D、乳酸菌

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第4题

[判断题] GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

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第5题

[] UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。

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第6题

[填空题] 牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。

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第7题

[单选题] 温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。

A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20% B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30% C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40% D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50% E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%

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第8题

[多选题] 液态乳杀菌工艺有（）

A、巴氏杀菌 B、超巴氏杀菌 C、灭菌

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第9题

[单选题] 在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌，但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。

A、大肠杆菌 B、乳酸菌 C、痢疾菌 D、酵母菌

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