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【单选题】

冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

A、天然色泽

B、良好质地

C、自然形状

D、天然水分

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第1题

[单选题] 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

A、简洁刀法 B、简单造型 C、外加点缀 D、精雕细刻

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第2题

[单选题] 西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

A、注意简洁 B、要求精细 C、注意简化 D、要求小巧

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第3题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第4题

[单选题] 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

A、选料 B、初加工 C、器皿 D、刀工

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第5题

[] 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

A、A.垫底 B、B.围边 C、C.盖面 D、D.衬托

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第6题

[单选题] 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。

A、节约成本 B、保持菜肴清洁卫生 C、增加美观 D、便于造型

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第7题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第8题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第9题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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