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【单选题】

冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

A、选料

B、初加工

C、器皿

D、刀工

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更多“冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。”相关的问题

第1题

[] 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

A、A.垫底 B、B.围边 C、C.盖面 D、D.衬托

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第2题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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第3题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第4题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第5题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第6题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第7题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第8题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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第9题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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