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【填空题】

在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

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第1题

[单选题] 下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。

A、假单胞菌属 B、微球菌属和葡萄球菌属 C、弧菌属和黄杆菌属 D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

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第2题

[单选题] 冰箱保存食品的目的是（）

A、杀死食品中的细菌 B、抑制细菌繁殖 C、防止细菌污染 D、食品不会腐败变质

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第3题

[填空题] 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

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第4题

[] 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

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第5题

[填空题] 购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。

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第6题

[填空题] 在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

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第7题

[单选题] 食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为冰箱这个环境中（）

A、细菌很少 B、细菌繁殖较慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了

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第8题

[判断题] 细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）

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第9题

[单选题] 可判断水、食品是否被粪便污染，应检查的细菌指数是？（）

A、葡萄球菌 B、链球菌 C、志贺菌属 D、沙门菌属 E、大肠菌群

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