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【单选题】

调制牛柳汁要先（）香料汁。

A、煮

B、炒

C、炸

D、烤

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第1题

[单选题] 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。

A、撒上葱头末 B、淋上葡萄酒 C、涂上大蒜汁 D、撒上番芫荽

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第2题

[单选题] 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、布朗少司煮浓（）

A、把其中2/3打成汁 B、把其中1/2打成汁 C、再打成汁 D、浇在牛扒上即好

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第3题

[判断题] 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。

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第4题

[判断题] 制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。

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第5题

[判断题] 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。

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第6题

[单选题] 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。

A、奶油 B、番茄少司 C、布朗少司 D、虾浓汁

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第7题

[单选题] 芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁 B、蛋黄酱 C、蜂蜜汁 D、奶油汁

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第8题

[单选题] 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

A、蘑菇汁 B、苹果汁 C、奶酪汁 D、胡椒汁

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第9题

[单选题] 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

A、琉璃汁 B、米汤汁 C、玉米粉汁 D、混合粉汁

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