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【简答题】

影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？

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第1题

[单选题] 下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。

A、食盐浓度 B、PH值 C、气体 D、蔬菜新鲜度

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第2题

[简答题] 影响整经过程中纱线张力变化的因素有哪些？各有何影响？均匀单根纱线、片纱张力应采取哪些措施？并说明理由。

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第3题

[] 蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A、A.水分 B、B.果胶 C、C.纤维素 D、D.蛋白质

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第4题

[] 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

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第5题

[简答题] 冷害对植物细胞的生理生化变化有哪些影响？

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第6题

[] 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？

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第7题

[简答题] 烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？

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第8题

[简答题] 腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？

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第9题

[填空题] 污染物有（）和（）之分。前者是指在运动过程中，污染物自身不发生化学变化，原物质的（）保持恒定。后者是指污染物本身将在运动过程中发生化学变化，（）也随之变化。

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