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蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？...
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提问人：网友
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【问答题】
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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第1题
[] 叙述
咸蛋
的
腌制
原理及蛋在
腌制
过程
中
的
变化
。
咸蛋
的制作
过程
，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、
蛋白
膜、
蛋黄
膜向蛋内（
蛋白
及
蛋黄
）进行渗透的
过程
。
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第2题
[简答题] 简述鲜蛋在
腌制
过程
中
是如
何
变化
，使其成为风味独特的
咸蛋
。
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第3题
[简答题] 鲜蛋在
腌制
过程
中
是如
何
变化
，使其成为风味独特的
咸蛋
？
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第4题
[判断题] 鲜蛋在贮藏
过程
中
，由于
蛋白
水分向
蛋黄
内渗透，
蛋黄
将逐渐变大。
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第5题
[] 细胞外基质
中
胶原
和
粘着
蛋白
（纤连
蛋白
和
层粘连
蛋白
）的主要功能是什么，
有
何
不同点？
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第6题
[单选题] 能防止催化剂
中
毒，并能减少催化剂在使用
过程
中
由于冲蚀
和
磨损而造成活性组分流失的是（）。
A、均匀型
和
蛋壳型 B、蛋壳型
和
蛋白
型 C、
蛋黄
型
和
蛋白
型 D、均匀型
和
蛋黄
型
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第7题
[简答题] 影响
腌制
过程
中
生化
变化
的因素
有
哪些？
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第8题
[] 食品冻藏
过程
食品质量
有
何
变化
？
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第9题
[简答题] 什么是决策的完全理性假设
和
不完全理性假设？这两种假设关于决策
过程
各自
有
何
观点？这些观点对于管理实践
有
何
意义？
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