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【问答题】

畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节？

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第1题

[多选题] 生猪屠宰加工的主要工艺流程包括有（）。

A、脱毛 B、燎毛与刮黑 C、致昏 D、内脏检验

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第2题

[判断题] 所谓工艺流程，即包括加工方法在内的工艺过程，加工工序。也可以说，就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。

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第3题

[简答题] 烧结工艺流程包括哪些生产环节，各环节的基本任务和要求有哪些？

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第4题

[单选题] 在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。

A、机械转盘割头法 B、切颈法 C、切断颈部血管法 D、真空刀放血法

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第5题

[判断题] 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第6题

[判断题] 生产流程的基本分类包括：按产品进行的生产流程，按加工路线进行的生产流程，和按项目组织的生产流程。

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第7题

[单选题] 金属成型工艺包括（）。

A、热加工工艺和冷加工工艺 B、锻造加工和挤压加工 C、轧制加工和冲裁加工 D、铸造加工和精密加工

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第8题

[简答题] 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？

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第9题

[判断题] 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

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