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【单项选择题】

下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

A、A.香蕉

B、B.苹果

C、C.瓜条

D、D.以上均是

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第1题

[单选题] 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

A、鱿鱼 B、鳜鱼 C、对虾 D、海参

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第2题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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第3题

[单选题] 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

A、花生米 B、香蕉 C、苹果 D、虾仁

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第4题

[单选题] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

A、鲤鱼 B、虾仁 C、鱿鱼 D、灰刺参

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第5题

[单选题] 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

A、豆角 B、芹菜 C、黄瓜 D、西红柿

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第6题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第7题

[判断题] 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第8题

[判断题] 面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

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第9题

[单选题] 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。

A、油 B、糖 C、茶叶 D、锅巴

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