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【单选题】

食品中蛋白质含量是测定以下哪个指标（）

A、蛋白质

B、碳

C、氮

D、硫

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第1题

[简答题] 为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

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第2题

[单选题] 以下关于脑脊液蛋白质叙述错误的是（）

A、含量为血清总蛋白质的1%以下 B、双缩脲法不适合脑脊液蛋白质测定 C、参考范围是150mg～450mg/L D、多数神经系统疾病时脑脊液蛋白含量增加 E、纤维蛋白原含量较高

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第3题

[] 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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第4题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第5题

[填空题] 利用蛋白质分子中酪氨酸和色氨酸残基测定蛋白质含量的方法有（）和（）。

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第6题

[单选题] 按照国标GB28050《预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量标示的“0”界限值为0.5g/100g。该食品标示时按每份进行标示，食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

A、0.4g B、0g

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第7题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第8题

[填空题] 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的（）、（）和（）三中氨基酸有紫外吸收的能力。

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第9题

[单选题] GB28050规定，蛋白质修约间隔0.1克（g），“0”界限值≤0.5g/100g。问：某食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，100g该食品中蛋白质含量为2.0g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

A、0.4g B、0g C、0.1g D、0.5g

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