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【单选题】

加热中需要洒水的熟制方法是（）

A、煮

B、炸

C、烤

D、烙

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第1题

[] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第2题

[判断题] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第3题

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

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第4题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。

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第5题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

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第6题

[单选题] 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

A、煮 B、烤 C、蒸 D、炸

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第7题

[] 面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

A、A.煮 B、B.蒸 C、C.烩 D、D.炸 E、E.烤

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第8题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第9题

[单选题] 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

A、30 B、60 C、70 D、80

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