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【判断题】

由于亚硝酸不稳定，受热或在空气中易分解，故亚硝化采用亚硝酸盐。（）

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第1题

[填空题] 因为亚硝酸不稳定，实际生产时常用（）和（），这样可避免在重氮化反应时亚硝酸的分解。

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第2题

[判断题] 亚硝酸还原酶的辅基是铁卟啉衍生物，当植物缺铁时亚硝酸的还原受阻。

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第3题

[多选题] 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

A、介质的酸度 B、物质种类 C、酶种类 D、温度

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第4题

[填空题] 亚硝酸还原酶的电子供体为（），而此电子供体在还原子时的电子或氢则来自于（）或（）。

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第5题

[单选题] 亚硝酸钠滴定法测定芳香第一胺类药物含量时，加入适量溴化钾的作用是（）

A、增加亚硝酸钠的稳定性 B、防止生成的重氮盐分解 C、加速重氮化反应的速度 D、防止亚硝酸的逸失

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第6题

[判断题] 植物界亚硝酸还原酶存在绿色组织的叶绿体中，光合作用中还原态的铁氧还蛋白（Fd）可为亚硝酸还原提供电子。

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第7题

[单选题] 在重氮化的生产过程中，若（）、亚硝酸钠的投料过快或过量，均会增加亚硝酸的浓度，加速物料的分解，产生大量的氧化氮气体，有引起着火爆炸的危险。

A、反应温度过高 B、反应温度过低 C、压力过高

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第8题

[] 简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

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第9题

[多选题] 我国允许在食物中使用的护色剂有（）。

A、高粱红 B、硝酸钾 C、亚硝酸钠 D、亚硝酸钾 E、硝酸钠

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