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【单选题】

蒸汽炉的炉温应高于（）

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

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第1题

[单选题] 高压蒸汽炉的炉温最高可达（）

A、102℃ B、140℃ C、182℃ D、200℃

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第2题

[判断题] 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

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第3题

[判断题] 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

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第4题

[判断题] 《锅炉安全技术监察规程》规定：蒸汽炉压火后应当保证锅炉压力不回升和锅炉不缺水。

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第5题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第6题

[单选题] 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。

A、水 B、水蒸气 C、热空气 D、热油

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第7题

[单选题] 用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）

A、营养损失小、松软 B、营养损失大、但松软 C、营养损失小、但不易消化 D、营养损失大、不易消化

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第8题

[] 均热段炉温（）。

A、A.高于加热段炉温 B、B.与出炉坯工艺要求温度相等 C、C.低于出炉钢坯温度 D、D.略高于出炉坯温度

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第9题

[多选题] 对于均热段炉温说法错误的是（）

A、低于加热段炉温 B、与出炉坯工艺要求温度相等 C、低于出炉钢坯温度 D、略高于出炉坯温度

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