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【单选题】

切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。

A、制品切得直

B、制品切得均匀

C、切时保证用力均匀一致

D、制品的形态完整

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第1题

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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第2题

[] 用两相交的剖切平面剖切的方法画全剖视图，并加标注。用两相交的剖切平面剖切的方法画全剖视图，并加标注。

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第3题

[单选题] 手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、据切法 B、拉切法 C、推切法 D、推拉切

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第4题

[填空题] Ⅱ类限制性内切核酸酶一般识别（）个碱基，也有识别多序列的限制性内切核酸酶。根据对限制性内切核酸酶识别序列的分析，限制性内切核酸酶识别序列具有（）倾向，即它们在识别序列中含量较高。 8．EcoK是 I类限制性内切核酸酶，分子组成是α2 β2 γ，分子量 300kDa。在这些亚基中，o 亚基具有（）作用；β亚基具有（）的活性；γ亚基的作用则是（）。

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第5题

[判断题] 装配图中纵向剖切轴类零件，当剖切平面通过其轴线时应按剖视绘制。

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第6题

[判断题] 基因工程中使用的Ⅱ类限制性内切核酸酶不仅有内切核酸酶的活性，而且有甲基化酶的活性。

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第7题

[] 用于电容器投切的开关柜必须有其所配断路器投切电容器的试验报告。条件允许时，可在现场进行断路器投切电容器的大电流（）试验。

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第8题

[单选题] 习惯上称为斜剖的方法是（）

A、用几个的不平行于任何基本投影面的斜剖切平面剖切机件的方法。 B、用单一的不平行于任何基本投影面的斜剖切平面剖切机件的方法。 C、用几个的平行于基本投影面的斜剖切平面剖切机件的方法。 D、用单一的平行于基本投影面的斜剖切平面剖切机件的方法。

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第9题

[单选题] 刹馅机主要用于切（）馅心之用。

A、家禽类 B、动物类 C、干菜类 D、蔬菜类

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