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【简答题】

简述罐藏原理。

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第1题

[简答题] 简述罐藏容器的性能要求。

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第2题

[简答题] 确定某种罐藏食品热杀菌条件时，需要考虑哪些因素？它们如何影响杀菌效果？

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第3题

[] 简述几种罐藏容器的基本清洗方法。

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第4题

[] 罐藏容器可分为哪几类？

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第5题

[填空题] 罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）

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第6题

[单选题] 在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。

A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒 B、水果罐头采用抽空处理 C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期

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第7题

[填空题] 1810年（）出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。

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第8题

[多选题] 罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

A、杀菌 B、密封 C、冷却 D、排气

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第9题

[单选题] 下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。

A、来自非疫区 B、经排酸处理的肉酮体 C、二次冷冻肉 D、宰前宰后经兽医检验合格

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