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【简答题】

日常生活中哪些情况易产生亚硝酸盐？

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第1题

[单选题] 有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。

A、蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化； B、如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加； C、蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大； D、食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。

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第2题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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第3题

[单选题] 亚硝酸盐速测盒的检测原理是食品中的亚硝酸盐与试剂反应可产生（）色产物，颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高。

A、红色 B、紫红 C、黄色 D、紫色

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第4题

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第5题

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第6题

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第7题

[] 简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

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第8题

[简答题] 如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水体的污染与自净情况？

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第9题

[简答题] 亚硝酸盐作为一种食品添加剂具有哪些特点？能否找到一种优于亚硝酸盐的替代品。

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