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【判断题】

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第1题

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第2题

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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第3题

[多选题] 食盐包括（）

A、供人直接食用的盐 B、食品腌制用盐 C、畜牧、渔业和饲料生产用盐

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第4题

[单选题] 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。

A、菜制品 B、酱菜制品 C、咸腌制品 D、蔬菜腌制品

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第5题

[单选题] 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

A、腊肉 B、咸鱼 C、咸菜 D、火腿

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第6题

[判断题] 腌制的咸菜20天以后才能食用，以防止亚硝酸盐中毒。

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第7题

[判断题] 用食盐或糖腌制的方法能使食品免受微生物的侵害、延长保存期，这是因为大量氯化钠形成的高渗条件，使微生物体内的水分向外渗析，使其难以生存。

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第8题

[单选题] 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

A、时间 B、口味 C、色泽 D、质量

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第9题

[] 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

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