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【简答题】

溜菜的特点有哪些？

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第1题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第2题

[简答题] 西菜的主要特点有哪些？

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第3题

[单选题] 烩菜的特点（）。

A、原料两种以上 B、原料有陈菜 C、随意配菜 D、无汤汁

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第4题

[判断题] 马铃薯具有高产、早熟、用途多，既是粮食又是菜的特点，素有“地下西红柿”、“地下苹果”之称。

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第5题

[简答题] 简述法式菜的特点。

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第6题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第7题

[判断题] 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

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第8题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第9题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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