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【判断题】

荔枝花刀是用剞的刀法制成的。

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第1题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第2题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第3题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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第4题

[判断题] 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第5题

[单选题] 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A、直刀 B、平刀 C、批刀 D、跳刀

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第6题

[] 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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第7题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第8题

[判断题] 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

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第9题

[判断题] 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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