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【单选题】

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。

A、10℃，60℃，2小时

B、15℃，60℃，3小时

C、15℃，70℃，4小时

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第1题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

A、50℃ B、60℃ C、70℃

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第2题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

A、60℃以上 B、70℃以上 C、90℃以上

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第3题

[] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

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第4题

[判断题] 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

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第5题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）

A、大型及大型以上饭店 B、机关企事业单位食堂 C、学校食堂

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第6题

[单选题] 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A、《餐饮服务食品安全操作规范》 B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C、《质量管理体系要求》（GB/T19001） D、五常法、六T法

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第7题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）

A、远离食品处理区 B、食品处理区内 C、以上都不是

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第8题

[多选题] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

A、更衣场所 B、食品加工处理区域 C、厕所出口 D、专间入口处

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第9题

[判断题] 《动车组列车服务质量规范》规定，餐饮经营符合有关审批、安全规定，证照齐全有效。食品经营单位的食品安全管理制度健全。

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