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【判断题】

荞麦粉只能用于面条和面片之用。

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第1题

[判断题] 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。

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第2题

[单选题] 制作传统黄酱的主要原料是（）

A、米粉 B、小麦粉 C、荞麦粉 D、大豆粉

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第3题

[单选题] 橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A、面条 B、烙饼 C、面片 D、烧麦皮

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第4题

[单选题] 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。

A、黄酮 B、单宁 C、烟酸 D、胆碱

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第5题

[] 砒霜与下列（）食品容易混淆，引起误食而中毒。

A、A.食盐 B、B.荞麦粉 C、C.食用碱 D、D.小苏打 E、E.藕粉

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第6题

[判断题] 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

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第7题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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第8题

[单选题] 精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。

A、22%-26% B、≥28% C、<22% D、≥26%

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第9题

[简答题] 小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

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