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【简答题】

如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

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第1题

[单选题] 海水鱼和淡水鱼的水盐平衡调节机制不同，其最大的区别是（）。

A、海水鱼从鳃处排出盐分，淡水鱼从鳃处吸收盐分 B、海水鱼不饮海水，淡水鱼需要时饮入淡水 C、海水鱼排出固体尿酸，淡水鱼排出几乎不含溶质的尿液 D、海水鱼消化道有分泌盐功能，淡水鱼则没有

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第2题

[] 海水鱼和淡水鱼最主要的区别是什么？（）

A、A.海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐 B、B.海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸 C、C.海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小 D、D.海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢

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第3题

[判断题] 稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）

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第4题

[单选题] 石斑鱼是一种（）

A、冷水性淡水鱼 B、暖水性淡水鱼 C、冷水性海水鱼 D、暖水性海水鱼

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第5题

[单选题] 鱼类嗅觉具有（）。

A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度 B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度 C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度

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第6题

[简答题] 2001年6月11日，某市工商局在调解某农贸市场与淡水鱼经营者的摊位纠纷过程中发现，淡水鱼经营者孙某某等六人，在2001年6月份该市场淡水鱼摊位招标的前一天，即6月7日下午，在其经营的摊位前共同商议，研究确定由孙某某、程某某等四人以标底价投标，另两人不参加竞标，也不拿摊位费。在6月8日招标过程中，最终按照他们六人事先确定的四人在无任何竞争的情况下，分别以700元和400元的标底价中得8号、16号、32号、40号摊位。试分析：淡水鱼经营者孙某某等六人的上述行为是否合法，如不合法，是什么性质的行为，工商机关可否依据有关法律对其进行处罚？

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第7题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第8题

[] 肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。

A、A.腐败分解产物的特性 B、B.腐败分解产物的数量 C、C.分解终产物的种类 D、D.腐败产物的特征和数量

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第9题

[单选题] 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱

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