下列因素中，不能使蛋白质变性的是（）。

A、加AgNO₃

B、紫外线照射

C、加（NH₄）₂SO₄

D、加热

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第1题

[] 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。

A、A.蛋白质变性时其一级结构不受影响 B、B.蛋白质变性时其理化性质发生变化 C、C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失 D、D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性 E、E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基

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第2题

[单选题] 关于蛋白质变性特征叙述正确的是：（）。

A、由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失 B、由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失 C、由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失

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第3题

[单选题] 下列关于蛋白质的描述，正确的是（）

A、蛋白质变性后理化性质不发生变化 B、变性蛋白质难被蛋白酶水解 C、变性蛋白质的溶液粘度下降 D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性

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第4题

[单选题] 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）

A、变性蛋白质一定凝固 B、蛋白质凝固一定变性 C、变性蛋白质一定沉淀 D、变性蛋白质不一定失去活性

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第5题

[填空题] 除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。

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第6题

[单选题] 下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）

A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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第7题

[单选题] 蛋白质的变性、沉淀与凝固的关系（）

A、变性蛋白一定沉淀 B、沉淀的蛋白一定是变性的蛋白 C、凝固的蛋白一定变性 D、凡可使蛋白沉淀的试剂都可使蛋白变性

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第8题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第9题

[简答题] 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。

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