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【单选题】

奶油的感官要求不包括（）。

A、呈均匀一致的微乳黄色

B、食盐分布均匀一致，无食盐结晶

C、奶油切开可允许有少量的水点

D、组织均匀，稠度及展性适宜，边缘及中部一致，微有光泽

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第1题

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第2题

[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

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第3题

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第7题

[简答题] 感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？

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第8题

[] 全脂乳粉的感官要求不包括（）。

A、A.呈均匀一致的乳黄色 B、B.具有乳特有的香味 C、C.干燥粉末，允许有少量的结块 D、D.润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀

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第9题

[单选题] 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

A、轻奶油 B、重奶油 C、软奶油 D、动物脂奶油

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