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【单选题】

为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。

A、小雄鹅

B、小雌鹅

C、小阉鹅

D、小白鹅

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第1题

[单选题] 优质的肥鹅肝肉质（）。

A、表面粗糙 B、挺硬光滑 C、细嫩光滑 D、韧性较大

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第2题

[单选题] 优质的肥鹅肝颜色为（）。

A、乳白色 B、粉红色 C、深红色 D、浅黄色

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第3题

[单选题] 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再存放。

A、烘干后 B、速冻后 C、封口后 D、擦干后

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第4题

[单选题] 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。

A、冷藏冰箱中 B、冷冻冰箱中 C、常温下 D、冰水中

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第5题

[单选题] 优质的肥鹅肝用手触摸后有（）的感觉。

A、光溜溜 B、软乎乎 C、干爽爽 D、黏糊糊

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第6题

[单选题] 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。

A、2～4个月 B、2个月 C、1个月 D、1～2个月

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第7题

[单选题] 肥鹅肝原则上（）。

A、不宜保存，应立即使用。 B、不宜立即使用。 C、不宜制作热菜 D、不宜制作冷菜

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第8题

[] 肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。

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第9题

[判断题] 肥鹅肝在烹调中不要用急火。

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