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【单选题】

煎是在平底锅内加少量油，依靠（）和油的热传递，使生坯成熟的方法。

A、辐射

B、锅体

C、热对流

D、热辐射

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第1题

[单选题] 煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。

A、加多量油 B、加少量油 C、加少量水 D、不用介质

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第2题

[单选题] 煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。

A、摩擦 B、热传递 C、热对流 D、热辐射

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第3题

[多选题] 下列商品哪些是根据外观造型来命名的（）。

A、平底锅 B、西湖龙井 C、红小豆 D、方巾

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第4题

[单选题] 《圣子到》中日日野在打曲棍球族时，从后背拿的是什么（）？

A、平底锅 B、保龄球 C、棒子

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第5题

[简答题] 一铜制平底锅底部的受热面直径为30cm，要求其在1.013×105Pa的大气压下沸腾时每小时能产生2.3kg饱和水蒸气。试确定锅底干净时其与水接触面的温度。

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第6题

[简答题] 用平底锅烧开水，与水相接触的锅底温度为111℃，热流密度为42400W/m2。使用一段时间后，锅底结了一层平均厚度为3mm的水垢。假设此时与水相接触的水垢的表面温度及热流密度分别等于原来的值，试计算水垢与金属锅底接触面的温度。水垢的导热系数取为1W/（m.K）。

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第7题

[简答题] 用平底锅烧开水，与水相接触的锅底温度为111℃，热流密度为42400W/m2。使用一段时间后，锅底结了一层平均厚度为3mm的水垢。假设此时与水相接触的水垢的表面温度及热流密度分别等于原来的值，试计算水垢与金属锅底接触面的温度。水垢的导热系数取为1W/（m.K）。

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第8题

[单选题] 煎制法使用的锅体一般为（）锅。

A、平底 B、圆底 C、深底 D、浅底

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第9题

[简答题] 有一用20mm厚的钢板制成的平底反应器，底面积5m2，已知管内壁温度为100℃，外壁温度为90℃。求该反应器从底面单位时间内的热损失为多少KW。（已知钢板的导热系数为46.5W/m2·℃）

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