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【填空题】

果胶物质的分类：（）、（）、（）

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第1题

[简答题] 简述果胶物质的分类及变化

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第2题

[单选题] 导致成熟后的苹果吃起来口感觉得“面”的两种物质是（）。

A、不溶性果胶、蛋白质 B、纤维素、蛋白质 C、不溶性果胶、纤维素

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第3题

[] 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？

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第4题

[判断题] 果胶物质是构成细胞壁的主要成分。

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第5题

[判断题] 植物细胞壁的胞间层主要由果胶物质组成。

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第6题

[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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第7题

[简答题] 商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。

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第8题

[] 果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？

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第9题

[判断题] 番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。

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