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【简答题】

简述真空封罐时补充加热的作用。

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第1题

[判断题] 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。

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第2题

[判断题] 真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（）

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第3题

[简答题] 如何克服真空封罐时的“暴溢”现象？

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第4题

[判断题] 采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

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第5题

[简答题] 今有一罐头直径为60mm，高度为350/πmm，顶隙高度为30/πmm，在27℃下检测其真空度为533.3mmHg，该食品在封罐温度为77℃下受热膨胀了10/πmm，求封罐时封罐室的真空度为多高？（27℃水蒸汽压为26.7mmHg，77℃水蒸汽压为314mmHg）

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第6题

[] 某台GT4B2型封罐机，用来卷封罐头的成品外径为102mm圆罐时，采用头道卷边滚轮的工作直径为44.6mm，二道滚轮的工作直径为46，当改用来卷封罐头的成品外径为115mm的圆罐时，保持头道和二道的径向进给量不变，需将头道和二道卷边滚轮直径更换为多少？

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第7题

[单选题] 减压系统破真空时，以下操作正确的是（）。

A、开水封罐顶放空阀，开末级冷却器不凝气放空阀 B、开水封罐顶放空阀，关末级冷却器不凝气放空阀 C、关水封罐顶放空阀，开末级冷却器不凝气放空阀 D、关水封罐顶放空阀，关末级冷却器不凝气放空阀

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第8题

[填空题] GT4B4型封罐机是在真空条件下，封异形，（）罐。

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第9题

[简答题] 甲板水封罐的作用是什么？其最大的液封水柱是多少？

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