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【判断题】

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（）

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第1题

[判断题] 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。

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第2题

[判断题] 采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

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第3题

[判断题] 生产实践证明，为了防止在真空室内形成结瘤，真空室内衬的温度应保持在1000ºC以上。

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第4题

[简答题] 如何克服真空封罐时的“暴溢”现象？

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第5题

[简答题] 简述真空封罐时补充加热的作用。

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第6题

[简答题] 今有一罐头直径为60mm，高度为350/πmm，顶隙高度为30/πmm，在27℃下检测其真空度为533.3mmHg，该食品在封罐温度为77℃下受热膨胀了10/πmm，求封罐时封罐室的真空度为多高？（27℃水蒸汽压为26.7mmHg，77℃水蒸汽压为314mmHg）

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第7题

[填空题] 制冷温度与真空度的关系是真空度越（），制冷温度越低，真空度越（），制冷温度越高。

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第8题

[单选题] VD装置由（）和真空系统组成。

A、真空室 B、真空管 C、真空灯 D、真空泵

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第9题

[判断题] 真空度越大，制冷温度越低；真空度越小，制冷温度越高。

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