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【单选题】

制作煮牛胸口配蔬菜的调料会有（）

A、番茄酱

B、辣酱油

C、干红葡萄酒

D、香叶

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第1题

[单选题] 制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配（）

A、奶油烩蔬菜 B、黄油煮蔬菜 C、黄油炒蔬菜 D、原汤煮蔬菜

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第2题

[判断题] 制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。

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第3题

[判断题] 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒。

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第4题

[单选题] 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。

A、清水 B、清水加红葡萄酒 C、牛基础汤 D、布朗基础汤

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第5题

[单选题] 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上（）

A、辣根少司 B、莳萝少司 C、荷兰少司 D、苹果少司

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第6题

[单选题] “boiled ox breast with vegetable”的意思是（）

A、煮鸡腿配蔬菜 B、煮牛胸配蔬菜 C、煮鱼配蔬菜 D、焖牛肉配蔬菜

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第7题

[单选题] “poached steak with red wine”的意思是（）

A、牛扒配红酒 B、煎牛扒配红酒汁 C、红酒煮牛扒 D、红酒煮牛胸肉

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第8题

[单选题] 制作匈牙利烩牛肉应选用（）

A、牛外脊肉 B、牛胸口肉 C、牛前腿肉 D、牛里脊肉

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第9题

[单选题] 牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。

A、煮 B、烤 C、铁扒 D、煎

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