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【单选题】

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A、90℃

B、100℃

C、120℃

D、150℃

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第1题

[单选题] 烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）

A、150～160℃ B、160～170℃ C、220～240℃ D、260～280℃

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第2题

[单选题] 烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）

A、270℃ B、260℃ C、220℃ D、250℃

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第3题

[单选题] 面包烘烤在定型阶段炉温要求（）

A、面火、底火都高 B、面火低、底火高 C、面火高、底火低 D、面火、底火都低

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第4题

[单选题] 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大 B、面火大底火稍大 C、面火小底火稍大 D、面火小底火稍小

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第5题

[单选题] 烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。

A、高于 B、小于 C、多于 D、少于

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第6题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。

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第7题

[单选题] 烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A、小于 B、大于 C、相同 D、不同

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第8题

[判断题] 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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第9题

[判断题] 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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