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【单选题】

小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。

A、2.5～10个月

B、3～5个月

C、2～8个月

D、3.5～7个月

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第1题

[单选题] 乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。

A、3～5个月 B、2～3个月 C、1～2个月 D、1.5～4个月

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第2题

[多选题] 在欧洲，牛肉最贵，鸡肉最便宜，这是因为（）。

A、牛肉成本高 B、鸡的同化效率高于牛 C、疯牛病困扰 D、鸡容易屠宰

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第3题

[单选题] 小牛肉不同部位的肉质区别（）。

A、没有成年牛明显 B、与成年牛相似 C、比成年牛明显 D、主要是脂肪含量不同

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第4题

[简答题] 李军是某单位后勤处的负责人。2006年9月，其亲戚家的一头牛得了一种传染病，且使其它15头牛全部被传染，李军利便用职权之便以该单位食堂的名义买下其亲戚家中16头病牛，随后又找人将该16头病牛全部杀掉，并把牛皮送其亲戚，牛肉运回本单位食堂，其亲戚送给他1000元作为酬谢。由于牛肉感染病毒，本单位职工食用后发生9人中毒，食堂只好将剩余的牛肉倒掉，造成经济损失20000余元。有人将此事向单位反映后，单位责令李军追回牛肉款。李军表示，牛肉是其亲戚的，他是代理单位购买牛肉，发生损失应当由单位负责，与其个人没有关系。其所在单位遂起诉至区人民法院，要求李军及其亲戚归还牛肉款。李军的代理行为是否有效，本案应如何处理，说明理由。

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第5题

[单选题] 印度的牛遍地都有的现象是因何造成的呢？（）

A、印度教禁食牛肉 B、印度的畜牧业十分发达 C、印度是牛肉出产国 D、地理条件适合牛羊生长

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第6题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第7题

[判断题] 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

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第8题

[判断题] 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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第9题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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