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【单选题】

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A、120～140℃

B、170～200℃

C、220～230℃

D、230～240℃

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第1题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第2题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A、140～160℃ B、160～180℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第3题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A、120～140℃ B、140～160℃ C、200～240℃ D、260～280℃

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第4题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A、140～170℃ B、200～210℃ C、220～230℃ D、230～240℃

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第5题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。

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第6题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

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第7题

[单选题] 烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第8题

[单选题] 初设温控箱：当T＜TL时，启动燃烧器大小火；当T≥TL+△T1，关闭燃烧器大火；小火保持不变；当T≥TH，关闭燃烧器大火；温度下降，当T＜TH-△T2，关闭燃烧器大火。重新开启小火。式中的T、TL、TH分别表示（）。

A、介质水温度上限、介质水温度下限、当前介质水温度 B、当前介质水温度、介质水温度上限、介质水温度下限 C、当前介质水温度、介质水温度下限、介质水温度上限 D、介质水温度下限、介质水温度上限、当前介质水温度

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第9题

[判断题] 烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。

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