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【单选题】

层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A、水面

B、油面

C、酵面

D、油脂

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第1题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第2题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第3题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A、酵面类 B、水油面 C、化学类 D、蛋油面

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第4题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第5题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第6题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第7题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第8题

[判断题] 水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

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第9题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。

A、用法 B、成形 C、开酥方法 D、面坯软硬

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